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300 g Wasser
½ Würfel Hefe
15 g Trockensauerteig
2 TL Salz
2 TL Back-Malz aktiv
200 g Kamut Vollkornmehl
200 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenmehl 550
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- Wasser, Hefe, Honig und Salz zusammen bei 37°C auflösen.
- Back-Malz und Mehl zugeben und 3-4 Minuten zu einem festen geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben und für 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den aufgegangenen Teig so lange von jeder Seite zur Mitte hin falten bis er sich straff anfühlt.
- Dadurch formt er sich fast automatisch zu einem Laib.
- Den Rohling in den gefetteten NICHT gewässerten Römertopf legen mit Wasser besprühen und nach Belieben oben einschneiden.
- Wer mag kann noch Dinkelflocken darüber streuen.
- Den Deckel auflegen und in den kalten Ofen stellen.
- Bei 240°C Ober/Unterhitze für 50 Minuten backen.
- Das Brot ist dann schon knusprig, wer die Kruste noch dicker mag kann das Brot ohne Deckel noch ein paar Minuten (5-10) weiter backen.
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