500 g Dinkelmehl  610er

½ Päckchen frische Hefe

2 TL Salz

2 TL Back Malz aktiv

280 g Wasser

Die Hefe bei ca. 37°C auflösen

Back Malz, Salz und Mehl zugeben und zu einem festen Teig verkneten.

Teig ca. 40 Minuten gehen lassen.

In 8 gleich große Stücke teilen.

Jedes der Teigstücke „schleifen“ – das mache ich wie das Falten beim Brot.

Einfach immer die Aussenkante zur mitte hin falten und dabei das Teigstück drehen.

So lange bis sich das Teigstück „prall“ anfühlt.

Auf das Backblech legen und einmal mittig einschneiden.

Das Blech in den auf 240°C vorgeheizten Ofen geben und ca 20 Minuten backen.